La cantina Ca' Viola fu fondata per passione dall'enologo Beppe Caviola nel 1991 a Montelupo Albese, piccolo paese delle Langhe, a partire da un piccola vigna di Dolcetto presa in affitto. Il vigneto di Novello è invece situato nel piccolo cru di Sottocastello, a 470 metri di altitudine, coltivato a Nebbiolo.