La Scolca è la culla del Gavi, ovvero del più conosciuto vino bianco del Piemonte. Situata a Gavi, nel cuore della Val Lemme, la cantina è stata acquisita dal bisnonno dell'attuale proprietario, Giorgio Soldati, oggi aiutato nel lavoro dalla figlia Chiara. Nelle vigne si pongono le massime cure e attenzioni in tutto il ciclo produttivo e da qualche anno si seguono i principi della biodinamica.